紅燒雞腿





用料

雞腿10個;薑末少許(當然我比較愛吃所以多放了一些);蔥末少許;老抽1大勺;生抽3大勺;水半杯;雞精1小勺;糖1大勺;蚝油1小勺

做法

  • 鍋內少許油,放入薑末和蔥末炒出香味兒

  • 放入洗凈並瀝干水分的雞腿煸炒3-5分鐘

  • 微微變色後,放入生抽,老抽,糖,雞精,蚝油快速翻炒

  • 倒入水(不要倒入太多),不需要莫過雞腿

  • 大火煮開後,翻炒一下,轉小火炖制收湯即可

土豆燜雞腿



用料

嫩雞大腿兩個;土豆一個;蔥一段;姜一塊;花椒粒20粒;八角一個;桂皮一小塊;干紅椒5粒;尖椒兩個;料酒;生抽兩匙;鹽;糖適量

做法

  • 雞大腿洗凈斬小塊,燒開水,下入雞塊氽燙2分鐘(期間倒入少許料酒去異味兒),撈出過冷水備用

  • 土豆切塊,向鍋中注油燒熱,倒入土豆小火煎至土豆皮變金黃,倒出備用

  • 炒鍋注油,下入雞塊煸炒,炒至雞塊稍變黃時,下入蔥、姜、花椒、八角、桂皮和干紅椒繼續炒,炒至雞肉變緊變色

  • 倒入土豆,加入生抽,調入鹽和糖,添一小碗水,加蓋,中火燜至湯將干

  • 倒入尖椒段煸炒至湯沒,根據習慣是否加入雞精,即可出鍋。(此時土豆已經全熟,翻時要小心不要將土豆弄碎了)

紅燒土豆炖雞腿



用料

小雞腿8隻;土豆2個;醬油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/團粉1勺;鹽;豆瓣醬;干辣椒

做法

  • 雞腿在水中浸泡,為了解凍。

  • 浸泡時間依據雞腿解凍程度~

  • 兩個土豆,削皮,切成小塊兒。

  • 浸泡在水中沉澱澱粉。

  • 腌制雞腿:適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉

  • 腌制時間:30分鐘(在15分鐘的時候將雞腿翻身)

  • 熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋

  • 待炒出香味,放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。

  • 放兩碗清水,中火炖30-35分鐘。

  • 出鍋前10分鐘放入土豆。

  • 視乎個人口味,可放入少量糖和豆瓣醬調味。

  • 等等等等~

蔥油雞腿



用料

雞腿;蔥;姜;料酒;鹽;糖;水澱粉

做法

  • 雞腿洗凈放入沸水中焯燙至血沫釋出,撈出擇凈小毛用水洗凈;小蔥去老皮洗凈切成蔥花,姜切成末

  • 將剛才煮雞的水濾去雜質,加入薑片、蔥結、料酒和鹽,重新燒開後放入雞腿,再開後熄火,壓上一隻瓷盤不讓雞腿浮起,蓋上蓋子待湯水自然降溫雞肉已嫩熟時即可撈出,斬成塊裝盤

  • 平底鍋加入少量油燒熱,將蔥花、薑末炒出濃香味,烹入料酒、鹽、糖和少許雞湯燒開,調入水澱粉勾芡,澆在雞腿上即成

脆皮羅勒烤雞腿



用料

大雞腿2隻;小番茄300克;土豆2個;洋蔥1個;蒜瓣數粒;橄欖油2大匙;羅勒碎適量;鹽適量;黑胡椒適量

做法

  • 大雞腿洗凈,用廚房紙擦乾水分,抹適量鹽和羅勒碎,用手給雞腿揉搓按摩一下方便入味,腌制1小時左右

  • 土豆去皮切塊,洗凈擦乾水分

  • 小番茄洗凈晾乾對半切開,洋蔥切塊

  • 將蔬果放在烤盤內,加入橄欖油和現磨黑胡椒拌勻

  • 將腌制好的雞腿放在中間,蔬果不要蓋在上面哦。蒜瓣整顆隨意擺在盤裡。雞腿表面撒少許羅勒碎和現磨黑胡椒,蔬果上撒少許鹽

  • 烤箱190度充分預熱,將烤盤放入烤箱中層,上下管180度烤大約65分

  • 烤制的過程透過玻璃烤盤可以清楚地看見被烘烤出的湯汁沸騰的狀態。

  • 出爐的雞腿皮脆多汁~~

  • 烤的過程可以煮個面或者燜個飯,出爐配起來吃到爽~~

【法式烤雞腿】



用料

大雞腿1隻;小番茄半斤;小土豆1個;胡蘿卜1/2個;洋蔥1/2個;大蒜1個;橄欖油;羅勒香草碎;鹽

做法

  • 大雞腿洗凈,擦乾水分,抹上鹽、羅勒碎,腌30分鐘;

  • 小番茄對半切;

  • 土豆,胡蘿卜,洋蔥切丁;

  • 把土豆、胡蘿卜、洋蔥、小番茄放一起,倒入橄欖油(油都能裹滿蔬果),羅勒碎(多點),拌勻;

  • 雞腿入烤盤,放入過油的蔬果,記得千萬不要把蔬果壓在雞腿上

  • (烤的時候汁液會流到雞腿上,表皮就不脆了);

  • 最後入大蒜粒,像下雨一樣撒鹽、撒羅勒碎(才會入味),給雞腿另外抹一層橄欖油;

  • 入烤箱,中層,170度,上下火,90分鐘左右(雞腿表皮金黃酥脆即可)。

  • 拌上去準備的主食,開吃

咖喱雞腿卷



用料

大雞腿2隻(是大雞腿不是琵琶腿喲);咖喱塊2塊;胡蘿卜少許;黃瓜少許;西蘭花配菜

做法

  • 將雞腿肉去骨,剖開待用(先將雞腿剖開一道口子露出骨頭,沿著骨頭將肉與骨頭剔開即可完整取下整塊雞腿肉,用廚房剪也會很方便喲)

  • 將胡蘿卜,黃瓜切長條型(長度約與雞腿肉長度相等)

  • 將雞腿肉上面肉厚的地方片下少許,貼補在肉薄的地方。去掉一些雞肥油。將蔬菜條包入雞腿肉中,注意不要放太多,容易不好合攏也容易散開

  • 慢慢包,然後用棉繩固定

  • 鍋內不放油,燒熱以後,放入雞腿干煎。至雞腿出油,而且表面金黃色

  • 將咖喱塊切碎

  • 倒入鍋中同炒,因為鍋中有雞肉出的油,所以應該可以很容易炒散,炒出香味

  • 最後倒入少許水,煮沸後小火炖約10-15分鐘收汁即可

  • 出鍋後切片,淋上鍋內剩餘的咖喱汁食用

咖喱雞腿



用料

雞腿5隻;洋蔥半個;土豆1個;胡蘿卜1根;菜椒1個;大蒜一整頭;咖喱100g;純牛奶半盒;鹽適量

做法

  • 雞腿洗凈,切段,冷水入鍋

  • 水煮沸後繼續煮一會兒,撇去浮沫

  • 剝大蒜,完整的一瓣一瓣無需切顆粒;洋蔥洗凈切條;胡蘿卜洗凈去皮切段;菜椒洗凈,用手掰成小塊;土豆洗凈

    去皮,切成小塊

  • 撇乾淨浮沫後,撈出雞腿肉,瀝干備用

  • 鍋中入油,油熱時,放入大蒜和洋蔥炒香,再放入土豆和胡蘿卜塊繼續翻炒,炒至土豆邊緣略金黃,倒入雞腿塊繼續翻炒均勻

  • 鍋中加入熱開水,水位需沒過所有食材,稍微超出一些些(多點水之後咖喱汁會多些,可以拌飯吃),蓋上鍋蓋,煮沸後,轉小火,煮20分鐘

  • 開蓋加入菜椒後繼續煮3分鐘

  • 關火,取出盒中的咖喱塊,6塊全部放入鍋內,攪拌均勻

  • 咖喱塊完全溶化後再開火,倒入半盒純牛奶,用小火炖煮5分鐘,至咖喱呈稠糊狀即可。(若咖喱醬太稀,則多加熱一會兒,太稠,則適當再加點水)

  • 若覺得不夠咸,可以加點鹽(我用的咖喱裡面添加了蘋果、蜂蜜等,口味比較甜,覺得肉甜甜的不夠味,所以加了點鹽)。最後咖喱汁還能拌飯,或者直接淋到飯上當蓋澆飯也不錯。

新奧爾良烤雞腿




用料

雞腿750克;COOK100新奧爾良腌料45克;清水45克

做法

  • 雞腿洗凈用清水泡30分鐘後瀝干水份

  • 用叉子在雞腿上用力插上一些洞洞,方便入味

  • 將腌料和水直接放在食品袋內混合

  • 將插好的雞腿放入袋中和料混合均勻,收口紮緊,放入冰箱腌制12個小時左右,中途有空就去翻翻個兒

  • 烤盤鋪錫紙接油,雞腿放烤網上

  • 烤箱預熱,鋪錫紙的烤盤放下層,烤網放中層,200度25分鐘左右

低脂雞腿燜飯



用料

大米四人份;雞腿4個;土豆(大)1個;胡蘿卜(大)1個;豆角適量;生抽老抽適量;鹽適量;蔥姜蒜適量;料酒適量

做法

  • 土豆胡蘿卜切丁,豆角掰成段,蔥姜蒜切好,雞腿去皮後剁成塊兒

  • 鍋里倒油,要低脂就不要太多哦,最好是不粘鍋

  • 油熱加入蔥姜蒜翻炒一下,再倒入倒入雞腿,加少許料酒,翻炒

  • 雞腿斷生後下胡蘿卜土豆豆角翻炒一下,加入生抽老抽鹽,比平常炒菜多一倍的量,嘗一下要比較咸哦,不然加入米飯會淡

  • 翻炒均勻後蓋鍋蓋燜幾分鐘,同時電飯鍋里洗好米加好水,水量比平時煮飯少一點

  • 把菜倒入電飯煲里連同菜湯,鋪平按下煮飯鍵

  • 好了以後再多燜一下,翻拌均勻就可以開吃了!

啤酒雞腿



用料

雞腿5個;土豆1個;青椒2個;洋蔥半個;薑片8片;大蒜5瓣;八角少許;花椒少許;干辣椒若干;啤酒1聽

;醬油;鹽

做法

  • 雞腿切塊,土豆切塊,青椒切片,洋蔥切塊。

  • 白水煮開,放入生薑3片、花椒少許,雞腿放入焯1-3分鐘後撈出。

  • 另起炒鍋熱油,放入大蒜、生薑、花椒、干辣椒,煸出香味後放入雞腿加料酒翻勻。

  • 加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬,翻勻。

  • 放一聽啤酒,煮開後放入洋蔥,翻勻。

  • 湯汁差不多1/2-1/3時加入青椒、少許水和鹽,繼續煮。如果醬油和醬料放得較多,可略鹽。

  • 收汁,起鍋。

板栗燒雞腿



用料

全雞腿;板栗;辣椒;花椒;桂皮;姜;鹽;料酒;糖;醬油;胡椒粉

做法

  • 雞全腿剁小塊,洗凈裝入大碗里,加鹽,料酒,醬油,姜抓勻腌20分鐘

  • 板栗洗凈,改刀成大小均等的塊。入油鍋煎炒至半熟後撈出備用

  • 余油再次燒熱,放入腌好的雞塊,炒至表面金黃

  • 放辣椒,花椒,薑絲,桂皮煸香

  • 加入沒過雞腿塊的清水,大火燒開後加入板栗煮5分鐘

  • 調入鹽,醬油,少許白糖和胡椒粉,轉小火燜煮半小時左右收汁,撒上小蔥末起鍋即可

洋蔥雞腿



用料

雞腿一個;洋蔥一個

做法

  • 雞腿去骨切塊加醬油胡椒粉澱粉抓一下

  • 洋蔥切絲

  • 油鍋放雞腿炒到有點發焦黃放洋蔥加醬油料酒翻炒

  • 蓋蓋子改小火燜煮30分鐘到洋蔥化掉

  • 吃!

蜜汁雞腿





用料

蜂蜜水;雞腿;姜;蒜頭;醬油;生粉

做法

  • 姜切片蒜頭切半蜂蜜調成水(視雞腿數量和口味而定)

  • 瀝干雞腿的血水(可以先浸泡一會兒再沖洗)加醬油生粉姜和蒜頭腌制3小時

  • 鍋內熱油用筷子將將雞腿一個個放入煎香

  • 待雞腿煎出香味後將腌制的醬油倒入鍋中小火燜燒

  • 加入事先調好的蜂蜜水蓋上鍋蓋10分鐘左右鍋中剩餘少許汁的時候即可出鍋將蜜汁淋於雞腿之上

油豆腐香菇雞腿煲



用料

油豆腐適量(豆泡);雞腿一個;干香菇少許;粉絲適量;青菜少許;薑片少許;白鬍椒粉少許;鹽適量

做法

  • 干香菇徹底沖洗乾淨,用溫水泡軟,香菇水留用

  • 豆泡用清水沖一下

  • 雞腿洗凈剁成塊,飛水後沖凈瀝干

  • 鍋入少許油,熱後下入薑片爆香;然後倒入雞塊,略微翻炒

  • 將雞塊移入砂鍋,倒入泡香菇的水和適量溫水,大火煮開後轉小火煲10分鐘

  • 倒入豆泡繼續煲5分鐘

  • 青菜清洗乾淨

  • 放入粉絲略煮片刻

  • 再放入青菜略煮即可。最後調入白鬍椒粉和鹽

黑椒雞腿



用料

雞腿;生抽;老抽;黑胡椒粒;鹽;白糖;料酒;洋蔥

做法

  • 雞腿兩隻,洗凈,去骨

  • 加鹽、白糖少許、黑胡椒粒磨成粉,抹均勻,加生抽、老抽,抓勻,腌制3-4小時(過夜也可)

  • 用料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉,加清水調成一碗黑椒汁

  • 洋蔥切小粒,鍋熱油,爆香洋蔥粒,下腌制好的雞腿,帶皮面先煎,至金黃,翻面繼續煎

  • 下黑椒汁,湯汁滾起後改中小火加蓋6分鐘入味,轉大火收汁

  • 盛出,改刀裝盤

蔬菜雞腿卷



用料

大雞腿2個;鹽適量;現磨黑胡椒碎適量;胡蘿卜少許;長豆角少許;香蔥少許;蜂蜜1大勺;水少許

做法

  • 將雞腿剔除骨頭,用刀把比較厚的部位片開成薄片,讓整片雞腿的厚度一致,在雞腿兩面撒上鹽,搓一下可以讓它入味,皮也可以烤得比較脆,鹽的份量我是用手捏的,每面用一小撮,萬一烤好之後覺得不夠咸也可以用沾醬來補救,搓完鹽之後再撒上一些黑胡椒碎腌制一會

  • 準備蔬菜,我用的是胡蘿卜、長豆角和小香蔥,其他也可以綠蘆筍、各色甜椒等等,自由發揮吧。通常蔬菜可以先汆燙過,沖涼之後備用。配合雞肉的長度把蔬菜切成條,鋪在雞腿排上面(雞肉烤的時候會縮短一點點,所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。)

  • 把鋪好蔬菜的雞腿捲起來,盡量卷緊,用棉繩繞緊綁好。(也可以直接用錫紙像包糖果一樣把雞肉卷包起來,我是擔心自己卷得不夠緊,所以選擇用棉線綁緊)

  • 烤盤上鋪錫紙,把卷好的雞腿放上,表面刷一層蜂蜜水,進預熱到200度的烤箱,中層,上下火,烤25分鐘左右。其間可取出雞腿,再刷一遍蜂蜜水,直至表面烤到金黃色即可取出

  • 烤好的雞腿卷拿出來放一下,稍微冷卻後再拆棉繩,切成小片擺盤上桌。(一般的說法是肉類剛烤好立刻切的話會流失很多肉汁,所以先放一下讓水分回到肉里再切比較好,而且冷卻幾分鐘再切的話,雞肉也不容易散)

濃香照燒黑椒雞腿



用料

琵琶腿;生抽;老抽;黑胡椒;鹽;白糖;料酒;蔥;洋蔥

做法

  • 雞腿去骨(懶的時候就弄的不是特別乾淨哈。)

  • 放鹽

  • 放一點點白糖

  • 放磨點黑胡椒粉

  • 抓均勻

  • 帶皮面朝上鋪好

  • 放生抽一點點

  • 放老抽,雞腿皮抹勻醬油

  • 腌制下

  • 黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉

  • 洋蔥切小粒,蔥切蔥花

  • 鍋中放適量油,爆香洋蔥粒

  • 下腌制好的雞腿,帶皮面先煎

  • 差不多了,就翻面煎繼續

  • 下黑椒汁

  • 大火煮入味

  • 可以稍稍剩下點湯汁哈,湯汁會變的稠的,可以用勺子舀點湯汁澆在雞腿帶皮那一面上

  • 盛出來,稍稍涼下下(不用冷啊。。哈哈)

  • 改刀裝盤。。。啃吧。。。喜歡的話撒點蔥花

香蒜蕃茄烤雞腿



用料

雞腿;大蒜一整個;大蔥適量;蕃茄(聖女果都行)看盤子大小鋪滿底部就行;橄欖油適量;香葉2片;鹽;胡椒粉(黑白都可);薄荷葉

做法

  • 將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子

  • 將雞腿放在蕃茄上面,雞腿旁邊擺上切好的大蔥段和蒜頭

  • 雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉

  • 烤箱預熱175度進烤箱.烤90分鐘

  • 出爐~

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