一碗熱湯麵




用料:

挂面粗細,多少看個人喜好;蔥;蒜一瓣;香菜看個人喜好;小紅泰椒1-2個;芝麻香油;色拉油;白鬍椒粉;生抽2勺;醋1勺;鹽酌情而定

做法:

蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗里

加熱一勺油,潑油到碗里。要聽到呲啦的一聲

潑油

煮麵

倒入熱水和醬油醋,開吃

酸湯麵


用料:

龍鬚面或手工細麵條適量;大蔥或小蔥一段;大蒜三四瓣;紅辣椒面或油潑辣子適量;陳醋3~4小勺;海鮮醬油或生抽1小勺;熟芝麻1小撮;菜籽油適量;鹽適量;雞精適量;青菜和香菜適量;生薑一小塊

做法:

準備食材:

蔥姜蒜洗凈待用。

䓤切成小段,蒜切小粒,姜切絲,再準備適量的熟芝麻和干辣椒面。(沒有干辣椒面可以換成油潑辣子,那樣味道稍遜色一些。)

準備一個大碗(一定要大一些的碗,因為是湯麵哦)放入切好的蔥粒。

再放入蒜粒。

再依次放入薑絲、熟芝麻和干辣椒面。(疊放順序很重要,辣椒面一定要放在最頂層。)

鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙,然後澆到蔥姜蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音(油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。)這個燒油的鍋不要洗哦,如果你勤快,想洗也不攔哦。

然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。

再取一個鍋,分別給兩個鍋,加入適量的水燒開。(如果下的不是挂面,就用一個鍋哦。)

哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下挂面,煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋里繼續煮。(為什麼要用兩個鍋煮挂面呢?因為挂面在製作過程中會加入一些鹽份,用煮挂面的水做酸湯,口感會差一些。)如果是手工面,就在一個鍋里煮麵條即可。

麵條煮好時,下入洗凈的青菜煮開。

加入適量麵湯,撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道,缺什麼再放什麼,最後放入少許雞精(不放也可以)。美味的酸湯麵就做好了

扯麵王(從和面到扯麵手法詳解)


用料:

高筋麵粉200g;雞蛋1個(去蛋殼45g左右);水(或牛奶)70g-75g;鹽一小撮兒;麵湯鍋底:;蔥薑末適量;西紅柿2個;濃湯寶(或適量高湯,或直接加雞精就好了)1塊;油適量;鹽適量;碗底材料:;香

蔥香菜蒜末適量;香醋2勺;生抽1勺;紅油辣椒適量;配面材料(下完面後加入鍋中):;綠葉蔬菜適量;鮮蝦/火腿/鹵牛肉等適量

做法:

混合粉、鹽、蛋、水,和成麵糰。

靜置10分鐘後再和一次,幾下就成為光滑的麵糰。

繼續醒30分鐘。

案板上抹油,將麵糰放到案板上用手摁平一些,雙面沾油。用刀切條約12條。

將切好的麵條平鋪,均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

用手將每個麵條捏寬捏平,雙面均勻沾油。落在碗里,或平鋪大盤子里,蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。

起鍋,準備麵湯。我家常吃的是:

蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香,倒入1.5L水,加一個濃湯寶或高湯適量,鹽適量,大火煮開。

扯麵的步驟:

A捏和捋

將面片用手指捏成厚度均勻

再用兩手捋長

B甩和抻

在A的基礎上,兩隻手分別捏住麵條的兩頭,輕柔地上下甩動。

隨之增大甩動的幅度,即兩手臂慢慢向外擴展,一定要感受面的筋度和節奏擴展,不然易斷。

適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

麵湯煮沸,下面,邊扯邊下,扯一條下一條,不要都扯完再下。

下幾條後用筷子活動一下鍋里的面。

準備碗底:香菜末、香蔥末、蒜末,加2勺香醋,適量香油,一勺紅油辣椒(或老乾媽),一勺生抽(可選)。

所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉,接著煮4-5分鐘,即可出鍋。

先盛幾勺湯擱碗里,再撈麵,菜。

趁熱嗖嗖吃吧~

海鮮臊子面


用料:

麵條若干份;姜兩片;木耳適量;菌菇適量;墨魚仔9小隻;小米椒兩小隻;紅椒半個;蒜苗1根;蚝油適量;豆瓣醬一大勺;蒜三四個;鹽適量;白鬍椒粉適量

做法:

墨魚仔清洗乾淨,切丁,倒料酒白鬍椒腌制至少十分鐘

所有食材切丁,這是臊子的基本形態,木耳菌菇盛在一個碗里備用,蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗里備用,姜蒜切丁備用

熱鍋,姜蒜小米椒爆香,加豆瓣醬一大勺炒出紅油,倒入墨魚仔,炒至變硬,七成熟,下菌菇木耳一同翻炒,基本熟了之後加水稍微沒過所有食材,開始調味:可調蚝油,白鬍椒粉,醬油,不夠咸再加點鹽

水燒開加入蒜苗和紅椒,稍微煮一會兩三分鐘就關火,可根據個人口味,個人比較愛吃生一點的。大家因人而異

另外一個鍋準備燒水,煮麵,按照實際需要控制量即可,面好之後,撈出來,將剛才連菜帶湯的臊子澆在面上

再攪拌一下就可以享用啦,如果前期鹽不夠還可以加自己喜歡的辣醬,或者萬能老乾媽!

一碗紅湯麵(懶人版)


用料:

麵條隨意;油(豬油或雞油最佳)適量;醬油一小勺;鹽少許;糖少許;味精少許

做法:

燒開一鍋水,水多些

燒水的同時蒜切末

置入大碗中,加入油,半勺醬油(生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精

水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋里剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜

麵條好後撈進湯里即可。

家常陽春麵


用料:

細麵條;豬油;鹽;生抽;蔥花

做法:

先在面碗中放入豬油、生抽、鹽(調料的多少根據碗的大小來定,這個需要自己掌握)。

鍋中注入水,水的量要多點,因為等會要盛出一碗。水燒沸騰以後盛適量的沸水在面碗中。

然後在鍋中加入麵條,煮熟。

麵條撈出放在面碗中,撒上蔥花即可。

牛奶辛拉麵(湯頭濃郁,非常好吃)


用料:

牛奶250ml;水250ml;辛拉麵1包;肉(根據自己喜好)適量;蔬菜適量;雞蛋(可加可不加)1個

做法:

準備最基本的材料:牛奶、水、辛拉麵

煮麵!把水先倒入鍋中,燒開後加入牛奶,再次燒開後放入拉麵和調料包

辛拉麵需要煮比較久,注意看好火候,不要一直開大火,面稍軟後可加入你喜歡的蔬菜和肉,我加的是午餐肉和西芹

出鍋!可以撒一點黑芝麻作為裝飾,這樣看感覺午餐肉切太大了哈哈哈,下次改進

一碗醬油麵


用料:

空心挂面1把;香蔥1小把;食鹽1丟丟;花生油兩滴;醬油1勺;芝麻香油半勺

做法:

準備食材。家裡最後一把張爺爺家的空心挂面。香蔥一小把揮淚切斷。

香蔥倒入碗里,加醬油,再滴兩滴花生油。

燒一鍋水,水開倒入蔥油碗里。

剩下的開水直接煮麵條,空心挂面只需1~2分鐘。這裡別忘了加一丟丟鹽。

1分鐘後挂面撈起,直接投入醬油湯。

擺盤上桌。默默大快朵頤~~

咖喱肥牛烏冬面


用料:

烏冬面一份;肥牛片若干;胡蘿卜1小根;洋蔥半顆;最主要咖喱塊1塊;香蔥芝麻少許

做法:

準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。

胡蘿卜切丁洋蔥切絲備用。

熱鍋A,放少許油,倒入胡蘿卜和洋蔥絲煸炒。

胡蘿卜裡面的營養成分很多是脂溶性維生素,必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。

煸炒完畢加入適量開水(一人份大約500ml),投入一個咖喱塊攪拌均勻,小火炖煮。

炖咖喱的時間來汆燙烏冬面。

用鍋B煮大半鍋開水,水開後放入烏冬面。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟,可以盛出待用。

繼續用這鍋水汆燙肥牛片,汆熟即可取出待用。

咖喱小火炖煮8分鐘左右時,將之前煮散的烏冬面再次下鍋,2分鐘後,先將烏冬面撈出,盛入碗中。

接著放入肥牛,炖煮開後,連肉帶湯全部倒入面碗中。

撒上香蔥、芝麻,即可上桌食用。

Notice:I have no intention of tort; If there is any doubts of tort, please contact me and I will remove the article immediately

本圖文轉載整理自網路,版權歸原作者所有,如有侵權請聯繫小編將會在最短時間刪除?

每天更新有趣視頻請按>> http://bit.ly/2mrzqnC

不要忘了分享哦.是我們繼續發有趣視頻最大的動力...

歡迎加入社團(點我):料理食譜分享

美食延伸閱讀↓↓↓↓↓↓

推薦幾道美味的家常菜,看看那個是你喜歡的,好多人喜歡最後一道

超下飯的幾道家常菜,好吃到看著就流口水,大人小孩喜歡

史上最強豐胸食譜!

這才是蘑菇正確做法,做出來香氣四溢,下飯還有營養,秋天要吃它

想吃宮保雞丁,教你在家做,做法簡單易學,吃一口香辣鮮香很美味

---------

點這裡看更多美食菜譜:大雜燴十萬免費菜譜